北アルプスの雪どけ水、湧き水で育った国産100％
長野県安曇野産限定　本わさび

　千寿司では価格にこだわらず、よりお客様に本わさび特有の風味を味わっていただく為、北アルプスの雪どけ水、湧き水で育った国産100％の長野県安曇野産限定の「本わさび」のみを主原料としたこだわりの商品「穂高」を使用しています。

　現在、多くのお店・ご家庭で使用されているわさびには「本わさび」の他に「西洋わさび」がブレンドされているものが主流になっており、高級店以外で本わさびのみを使用しているのは当社だけだと言っても過言ではありません。わさびは、醤油に溶かさず、直接お刺身にのせてお召しあがりいただくと、よりいっそう香り・風味・辛味が活きてきます。

本わさび、西洋わさびについて

本わさびとは日本原産で、古くから渓流などの流水中に自生していました。キャベツ、大根と同じ「アブラナ科」に属し、歴史に初めて登場したのは奈良時代の文献です。鎌倉時代には食用とされていたようですが、寿司や刺身の薬味に使われ栽培されるようになったのは、江戸時代からです。現在の静岡県の有東木が発祥の地とされています。葉が手のひら大のハート型で、形が葵の葉に似ていることから「山葵（わさび）」の名がついたと言われています。爽やかな風味と辛味は魚の生臭さを消す消臭効果・食中毒菌である腸炎ビブリオ、サルモネラ、O-157などに抗菌作用がある事がわかっており、生ものと一緒に食べるとよいとされています。また、香辛料としての食欲増進効果があると言われています。

西洋わさびとは、フィンランドからカスピ海に至る、気候温和な東ヨーロッパ帯が原産地といわれています。わさびと同じ「アブラナ科」に属します。地中海地方では3000年の歴史があり、古くから北ヨーロッパ、東欧などで食されてきました。日本には明治時代に食用として導入されるようになり、一般的にはホースラディッシュの名で広く知られています。主要原産国は北ヨーロッパ、中国、北米などで栽培されていますが、現在では北海道を中心に国内でも栽培されています。

加工したわさびの種類について

加工したわさびは、粉末状とペースト状に大別されます。

加工わさび （ペースト状）	本わさびのみを主原料とし加工した高級品（マルイ穂高など）や、西洋わさびのみを主原料とし加工した安価な製品など様々な種類があり、チューブや袋入りなどの形態があります。
粉わさび （粉末状）	西洋わさびを乾燥させて粉末化した製品で、水分を加え練って使用します。